การเติม “เกลือ” ทำให้กาแฟรสชาติกลมกล่อมขึ้นได้อย่างไร

0
86

การเติม “เกลือ” ทำให้กาแฟรสชาติกลมกล่อมขึ้นได้อย่างไร
เราวนเวียนพูดถึงเรื่องกาแฟกันหลายครั้งแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันไปซะก่อนนะคะ เพราะการดื่มกาแฟเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ สำหรับบางคนแล้ว กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้เลยในตอนเช้าเพราะช่วยทำให้กระฉับกระเฉงพร้อมลุยในวันใหม่ แต่หลายๆครั้งในที่เรายกเครื่องดื่มสุดโปรดขึ้นมาดื่ม กลับพบว่ามันมีรสชาติที่ขมจนเกินไป ทราบหรือไม่ว่าวิธีใดที่จะช่วยแก้หากเราดื่มกาแฟที่ขมมากเกินไป? เมื่อกาแฟที่ชงดื่มนั้นมีรสขมมากเกินกว่าที่จะรับประทานได้วิธีแรกที่คนส่วนใหญ่คิดเป็นอันดับแรกก็คือการใส่น้ำตาลหรือนมเพิ่มเข้าไป ซึ่งจริงๆแล้วการเติมน้ำตาลหรือนมลงไปในกาแฟนั้นสามารถช่วยได้เพียงระกับหนึ่งเท่านั้น แต่มีอีกวิธีที่หลายคนอาจจะนึกไม่ถึงนั้นก็คือเติม เกลือ ซักเล็กน้อยลงไป
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกันก่อนว่า ทำไมกาแฟถึงมีความขมไม่ท่ากัน ซึ่งระดับความขมของกาแฟนั้นมาจากหลากหลายสาเหตุ อาทิเช่น ชนิดของเมล็ดกาแฟ โดยโรบัสต้า (Robusta) จะมีความขมที่มากกว่า อารามิก้า (Arabica) นอกจากยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและวิธีในการคั่วเมล็ดกาแฟอีกด้วย อีกปัจจัยที่ทำให้รสชาติของกาแฟมีรสชาติแปลกๆ ก็คือน้ำที่เราใช้ในการต้มนั้นเอง เพราะถ้าหากน้ำที่ใช้ในการต้มร้อนหรือมีอุณหภูมิที่สูงเกินไปก็จะทำให้น้ำนั้นซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟได้ลึกกว่าปกติและนั้นก็จะทำให้ความขมของกาแฟนั้นถูกปล่อยออกมามากจนเกินพอดี ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการชงกาแฟก็คือ 88-92 องศาเซลเซียส ไม่ใช่เกิน 100 องศาเซลเซียส อย่างที่หลายคนเข้าใจกัน และถ้าหากกาแฟที่เราชงนั้นมีรสชาติขมก็มีวิธีแก้ง่ายๆ นั่นก็คือ การเติม “เกลือ” ลงเพียงแค่นิดเดียวแล้วโรยไปในการแฟนที่เราชงไว้แล้ว คนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็จะสามารถช่วยทำให้กาแฟหายขมได้
เกลือช่วยลดความขมของกาแฟลงได้อย่างไร?
สูตรโมเลกุลทางเคมีของเกลือคือ Nacl เมื่อเกลือละลายในกาแฟที่ยังร้อนอยู่ก็จะทำให้ โซเดียม ไออน (Na+ ion) ที่อยู่ในเกลือนั้นถูกปลดปล่อยออกมา เมื่อเราดื่มเข้าไปมันก็จะช่วยขัดขว้างปุ่มรับรสความขมที่ลิ้นของเรานั่นเอง ดังนั้นเมื่อเราดื่มแกแฟที่ใส่เกลือเข้าไปรสชาติความขมของกาแฟจึงลดลง และมีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นอีกด้วย การเก็บเมล็ดกาแฟก็สำคัญเช่นเดียวกันเพราะหากเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในกระป๋องหรือถุงพลาสติกจะทำให้กาแฟนั้นดูดซับกลิ่นมากจนเกินไปแล้วทำให้กาแฟเสียรสชาติได้ ดังนั้นภาชนะที่เหมาะสมกับการเก็บเมล็ดกาแฟก็คือ การเก็บไว้ในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท
เคยเจอกับตัวเองบ่อยเลยนะคะ เวลาขับรสไปต่างจังหวัดแล้วต้องแวะตามปั๊มเพื่อหากาแฟมาดื่มแก้ง่วง บางทีกาแฟขมขนาดไหนก็ต้องทนดื่ม เดี๋ยวคราวหน้าจะพกเกลือไปด้วย คุณรู้หรือไม่ การใส่เกลือลงในกาแฟไม่ใช่เรื่องแปลกนะคะ เพราะที่ประเทศตุรกี สวีเดน ฮังการี ก็มีวัฒนธรรมการเติมเกลือซักปลายหยิบมือลงในกาแฟกันมานานแล้ว แต่เติมแค่นิดเดียวนะคะ อย่าเยอะเพราะไม่งั้นจะได้รสเค็มมาแทน นอกจากนี้ยังมีเติมเกลือในน้ำโทนิคเพื่อลดความขม หรือแม้กระทั่งในของหวาน ใส่เกลือซักนิดลงไปในน้ำกระทิจะทำให้ของหวานนั้นมีรสชาติหวานมันกลมกล่อมขึ้นเยอะเลย ลองดูนะคะ
คลิปวีดีโอ วิธีแก้รสที่ขมเกินไปในกาแฟ

ขอบคุณข้อมูลและคลิปวีดีโอ รายการ Did You Know?

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here