เนื้อแช่แข็ง : วิธีละลายเนื้อแช่แข็งแบบไหนดีที่สุด

0
170

เนื้อแช่แข็ง : วิธีละลายเนื้อแช่แข็งแบบไหนดีที่สุด
การแช่แข็งเนื้อสัตว์จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย และยืดอายุไม่ให้เนื้อสัตว์เกิดการเน่าเสีย ทำให้คงเนื้อสดคงคุณค่าทางอาหารไว้เหมือนเดิม แต่เมื่อจะนำเนื้อมาใช้ก็ต้องเอาเนื้อออกมาทิ้งไว้เพราะเนื้อที่ออกจากการแช่แข็งนั้น ลักษณะของเนื้อจะแข็งเหมือนก้อนน้ำแข็ง จึงไม่สามารถทำอาหารหรือปรุงรสได้ในทันที ดังนั้นวิธีที่ทำให้เนื้อแช่แข็งมาทำให้ละลายนั้นมีหลากหลายวิธีซึ่งคนส่วนมากมักจะเอาไปแช่ในน้ำอุ่น หรือไม่ก็เอาเข้าในเตาไมโครเวฟ แต่วิธีเหล่านี้นั้นยังไม่ปลอดภัยเพราะหากแช่เนื้อไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงขึ้นไปในอุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียสทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและแบ่งตัวเพิ่มขึ้นอีกสองเท่า เพราะฉะนั้นวิธีการละลายเนื้อแช่แข็งที่ง่ายและปลอดภัย มีวิธีการ 3 วิธีด้วยกันคือ
1. การละลายเนื้อในตู้เย็น นั้นก็คือการนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำมาไว้ในช่องเย็นธรรมดาเพราะเกล็ดน้ำแข็งภายในเนื้อนั้นจะสามารถละลายได้ดีที่สุดในอุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส และเป็นอุณหภูมิที่ปลอดภัยจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดทำให้ไม่เสียรสชาติและยังปลอดภัยอีกด้วย แต่ข้อเสียคือเวลาเพราะอาจจะต้องใช้เวลานานในการละลายเนื้อแช่แข็งชิ้นใหญ่ๆ
2. การละลายในน้ำเย็น โดยการนำเนื้อแช่แข็งใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทดีและนำไปแช่ในน้ำเย็นโดยให้เนื้อนั้นจมอยู่ใต้น้ำทั้งชิ้น เพราะน้ำเย็นนั้นจะช่วยในการถ่ายเทความร้อนจากอากาศด้านนอกและช่วยรักษาอุณหภูมิที่ผิวของเนื้อสัตว์ไม่ให้สููงจนเกินไป ซึ่งวิธีนี้เป็นการชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งวิธีนี้ใช้เวลาเพียง 2-3 ชั่วโมงถ้าเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาทีก็จะใช้เวลาน้อยลง อาหารทะเลอย่างเช่น ปลาหมึก กุ้ง หรือว่าเนื้อปลาจะนิยมใช้วิธีนี้ วิธีนี้จะนิยมทำ
3. การละลายในเตาไมโครเวฟ โดยนำเนื้อสัตว์ที่แกะออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วนำเข้าไปอบในไมโครเวฟ ตั้งกำลังไฟอยู่ที่ 160-200 วัตต์ หรือปตั้งปุ่ม Defrost วิธีนี้ก็จะใช้เวลาเพียง 2-4 นาทีเท่านั้น แต่วิธีนี้หากละลายเสร็จแล้วควรนำไปปรุงอาหารทันที เพราะว่าบางส่วนของเนื้อนั้นจะเริ่มสุก แบคทีเรียจะเริ่มแบ่งตัว และอาจจะทำให้เนื้อนั้นเสียรสชาติไปเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดก็ควรรับประทานอาหารที่สดใหม่อยู่เสมอ
ก็ได้ทราบแล้วนะคะว่า วิธีไหนดีที่สุดที่จะละลาย เนื้อแช่แข็ง การละลายในเตาไมโครเวฟก็เป็นที่นิยมทำกันมากกับอาหารปรุงสุกแช่แข็ง
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย : อาหารแช่แข็งบางชนิดก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งนะคะ โดยเราสามารถนำเอาไปทำอาหารได้เลย ยกตัวอย่างเช่น กุ้งห่อปอเปี๊ยะ, กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง หรือ ถุงทอง เป็นต้น
คลิปวีดีโอ เนื้อแช่แข็ง : วิธีละลายเนื้อแช่แข็งแบบไหนดีที่สุด

คลิปวีดีโอจาก youtube.com by Did You Know?
ข้อมูลรายการ Did You Know..? คุณรู้หรือไม่

ประเภทรายการ : Edutainment เป็นการตอบปัญหาในชีวิตประจำวันด้วยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์
พิธีกร : คุณจ้อ กิติพันธุ์ นุตยกุล, คุณณา กรุณา บัวคำศรี, คุณนิ่ม กรกฎ พัลลภรักษา
ออกอากาศทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 05.45 น. ทางไทยทีวีสี ช่อง 3

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here