แชมเปญ การผลิต คำแนะนำในการเลือกซื้อและการดื่ม (ภาคสอง)

0
140
แชมเปญ การผลิต คำแนะนำในการเลือกซื้อ การดื่มแชมเปญ
แชมเปญ การผลิต คำแนะนำในการเลือกซื้อ การดื่มแชมเปญ

แชมเปญ การผลิต คำแนะนำในการเลือกซื้อและการดื่มแชมเปญ
…แล้วเราก็มาต่อเรื่องแชมเปญกันโดยไว…
แชมเปญที่มียอดขายอันดับหนึ่งของฝรั่งเศสคือยี่ห้อ Nicolas Feuillatte และมียอดขายสูงเป็นอันดับ 3 ของโลก ซึ่งคุณ Guillaume ROFFIAEN ที่เป็นหัวหน้าหรือ Chef de cave ได้มาเล่าถึงขั้นตอนการผลิต โดยน้ำองุ่นหรือไวน์ 1 ลิตรจะมีการเติมน้ำตาลลงไป 24 กรัม ตามด้วยน้ำหัวเชื้อยีสต์อีก 2% หลังจากนั้นก็จะถูกนำไปบ่มไว้ที่ห้องใต้ดิน แชมเปญที่มีราคาแพงก็อาจใช้เวลาบ่มนานกว่า 10 ปี ต่ำลงมาก็ประมาณ 3 ปี ซึ่งเจ้าหน้าที่ก็จะมีคอยตรวจสอบเป็นระยะๆ
หลังจากเพาะบ่มจนได้ที่แล้วแชมเปญแต่ละขวดก็จะถูกนำมาปรับปริมาณให้ได้ตามที่ระบุไว้ข้างขวด ขั้นตอนนี้เรียกว่า เดกอร์จเกอมองต์ (Dégorgement) ซึ่งในขั้นตอนนี้เองได้มีการนำขวดมาเปิดจุกแล้วแยกเอากากยีสต์ออก หลังจากนั้นก็ปรับปริมาณและมีการปรับปรุงรสชาติในแบบต่างๆโดยการเติมน้ำตาลลงไปเพื่อกำหนดรสชาติตามความนิยมของลูกค้า ขั้นตอนนี้เรียกว่า โดซาจ (Dosage) แต่น้ำตาลที่ว่านี้จะอยู่ในรูปของน้ำเชื่อมอัลกอฮอล์ที่ในภาษาฝรั่งเศสเรียกกันว่า Liqueur d’expédition รสชาติของแชมเปญที่ระบุไว้บนฉลากในแต่ละขวดก็จะขึ้นอยู่กับปริมาณของ Liqueur d’expédition ที่เติมลงไป ยกตัวอย่างเช่น
ถ้ามีน้ำตาลค่อนข้างน้อย หรือรสธรรมชาติเราก็จะเห็นบนฉลากเขียนไว้ต่างๆดังนี้
Le Brut Nature จะเป็นรสธรรมชาติแทบจะไม่มีการเติมน้ำตาลลงไปเลย คือเติมแค่ 0-3 กรัม ต่อลิตร
L’extra Brut ก็จะมีการเติมน้ำตาลลงไปในปริมาณ 3-6 กรัมต่อลิตร
Le Brut ก็จะหวานขึ้นมานิดๆเพราะมีการเติมน้ำตาลลงไปในปริมาณ 6-12 กรัมต่อลิตร
แชมเปญที่มีรสชาติออกหวานหน่อยจะมีการเติมน้ำตาลเยอะขึ้น ซึ่งได้แก่
Le Sec จะมีการเติมน้ำตาลลงไปในปริมาณ 17-32 กรัมต่อลิตร
Le Demi-Sec ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงไปจะอยู่ที่ 32-50 กรัมต่อลิตร
Le Doux จะมีการเติมน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่า 50 กรัมต่อลิตรเลยทีเดียว
หลังจากนั้นก็ขวดแชมเปญก็จะถูกลำเลียงไปปิดด้วยจุกไม้ ตกแต่งให้สวยงามแล้วก็ปิดฉลาก พร้อมวางจำหน่าย บางคนก็ชอบ Le Brut บางคนก็ชอบ Le Doux แต่ถ้าต้องดื่มแชมเปญขวดเดียวกันทำไงดี? สำหรับคนที่ชอบแชมเปญรสหวานนุ่มกว่าก็อาจเติม เครม เดอ คาสซีท (Crème de Cassis) เป็นน้ำเชื่อมที่มีอัลกอฮอล์ซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติของลูกแบล็คเคอร์แร้นท์ หรือว่าคาสซีท ในภาษาฝรั่งเศส
เป็นไงบ้างคะ ตอนนี้เราก็ได้รู้ความหมายต่างๆกันแล้วนะคะ เวลาจะซื้อแชมเปญไปดื่มเองหรือซื้อไปฝากใครคงได้ข้อมูลในการเลือกซื้อกันพอสมควร แต่ยังไงก็ตามรายละเอียดบนฉลากก็มีอยู่ค่อนข้างน้อย แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าแชมเปญขวดไหน มีที่มาที่ไปอย่างไร ถูกบ่มไว้ที่ห้องใต้ดินนานกี่ปี ซึ่งเรื่องนีัก็ไม่ยากแล้วเพราะในสมัยนี้ค่อนข้างสะดวกชึ้นเพราะทางผู้ผลิตเค๊าได้ใส่รายละเอียดไว้ในคิวอาร์โค๊ด (QR Code) แค่เราใช้แอพพลิเคชั่นจากมือถือถ่ายรูปคิวอาร์โค๊ด แล้วแอพก็จะทำการวิเคราะห์ เราก็จะรู้รายละเอียดทั้งหมดของแชมเปญขวดนั้นๆซึ่งคิวอาร์โค๊ดมีต้นทุนการทำอยู่แค่ 4-5 ซองตีมหรือประมาณ 2 บาทต่อขวดแค่นั้นเองและถือว่าน้อยมากเมื่อเทียบกับราคาแชมเปญ
นานาวีดีโอมีคำแนะนำในการดื่มแชมเปญมาฝากค่ะ แชมเปญที่มีรสออกหวานก็จะนิยมดื่มหลังอาหารควบคู่กับของหวานนะคะ ทราบหรือไม่ว่า ในแชมเปญ 1 ขวดจะมีฟองคล้ายกับไข่มุกเม็ดเล็กๆอยู่ในปริมาณที่มากกว่า 200 ล้านฟองเลยทีเดียว เวลาดื่มต้องมีให้มีฟองเพราะว่าฟองจะดันเอารสชาติและกลิ่นที่ดีในแชมเปญออกมา แต่เวลาดื่มก็ไม่จำเป็นต้องแกว่งแก้วไปมาเหมือนกับแก้วไวน์นะคะเพราะแก้วแชมเปญเป็นแก้วทรงสูงที่ทำให้เกิดฟองได้มากกว่าแก้วแบบธรรมดาอยู่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญยังบอกไว้ด้วยว่าแก้วที่สะอาดจนเกินไปแบบที่ว่าไม่มีฝุ่นติดอยู่เลยซักนิดจะทำให้เกิดฟองน้อย ในที่นี้หมายถึ่งแก้วที่เพิ่งเอาออกมาจากเครื่องจานแล้วคว่ำเก็บไว้ในตู้ที่สะอาดหมดจรดไม่ได้หมายถึงแก้วเลอะๆนะ เพียงแต่อนุภาคของฝุ่นเล็กๆที่พบในอากาศทั่วไปจะเป็นตัวช่วยทำให้แชมเปญมีฟองเหมือนไข่มุกผลุดเป็นสายออกมามากได้มากขึ้น ส่วนความเชื่อที่เชื่อต่อๆกันมาว่าถ้าใช้ช้อนเงินคนๆจะทำให้แชมเปญรสชาติดีขึ้นก็ไม่เป็นความจริงแต่อย่างใด นอกจากนี้แล้วที่เขต Coteaux-champenois ในแคว้นช็องปาญยังมีการผลิตไวน์ไม่มีฟอง Vin tranquille (แวงทรองกิล) หรือ Still wine ในภาษาอังกฤษ แอดมินยังไม่เคยลองเลย ต้องไปหามาชิมแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะคะ ติดตามชมเรื่องราวดีๆจากทั่วโลกได้ใน nanavdo.com นะคะ สวัสดีปีใหม่ 2016 ค่ะ

© Fournis par France 5 ขวดแชมเปญนับพันที่ถูกบ่มไว้ในอุโมงค์ใต้ดิน
© Fournis par France 5 ขวดแชมเปญนับพันที่ถูกบ่มไว้ในอุโมงค์ใต้ดิน

© Fournis par France 5 ขั้นตอนการปรับปริมาณและเติมน้ำตาลเพื่อให้ได้แชมเปญรสชาติต่างๆ
© Fournis par France 5 ขั้นตอนการปรับปริมาณและเติมน้ำตาลเพื่อให้ได้แชมเปญรสชาติต่างๆ

© Fournis par France 5 ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าอนุภาคฝุ่นเล็กๆช่วยทำให้เกิดฟองไข่มุกมากขึ้น
© Fournis par France 5 ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าอนุภาคฝุ่นเล็กๆช่วยทำให้เกิดฟองไข่มุกมากขึ้น

© Fournis par France 5 รูปทรงของแก้วก็มีผลต่อการเกิดฟอง
© Fournis par France 5 รูปทรงของแก้วก็มีผลต่อการเกิดฟอง

© Fournis par France 5 การใช้ตัวช่วยที่จะทำให้ได้ข้อมูลแชมเปญขวดนั้นๆมากขึ้น
© Fournis par France 5 การใช้ตัวช่วยที่จะทำให้ได้ข้อมูลแชมเปญขวดนั้นๆมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก France 5

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here